Receta Ensalada de quinoa con pollo

Receta ensalada de quinoa y pollo

Como ya sabéis que soy fan de la quinoa y como ya se acerca el verano, he decidido publicar esta deliciosa receta. Esta refrescante ensalada de quinoa y pollo es un plato ideal bajo en calorías y para toda la familia, que combina la proteína vegetal de la quinoa con la animal del pollo: una perfecta y nutritiva combinación.

Ingredientes (4 personas)

  • 250 gr de pechuga de pollo (troceadas a dados)
  • 100 gr de quinoa
  • 2 tomates rojos
  • 2 ramas de apio
  • 1/2 cebolla o cebollino
  • aceitunas negras (tipo kalamata)
  • queso feta
  • zumo recién exprimido de 1 limón y 2 limas
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • especies: tomillo, romero,..
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Poner un cazo a hervir con el agua y la quinoa, durante unos 20 minutos (o seguir indicaciones del paquete).
  2. Freir los cubos de pollo en una sartén con muy poco aceite, hasta que esté dorado (existe la posibilidad de hervir el pollo en otro cazo si no se desea freirlo). Sazonar con sal y pimienta.
  3. Lavar los vegetales (tomates, apio, cebolla) y trocearlos en cubos bien pequeños.
  4. Cortar las aceitunas (y extraer hueso) y el queso feta en trozos pequeños, y mezclarlos con los vegetales cortados en una fuente.
  5. Añadir el pollo y la quinoa a la fuente y mezclar todos los ingredientes.
  6. En un cuenco a parte, batir el aceite con el zumo de los cítricos, el vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Verterlo en la fuente y sazonar con el resto de especies.
  7. Dejar reposar en la nevera.
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